쌀의 효능, 보관법, 맛있는 밥을 하는 방법 등

 

쌀의 기원과 역사 현재 우리가 재배하는 벼는 어떤 야생종에서 분화 발달해 야생벼에서 재배벼로 다양한 유전적인 변이를 거쳐 전파된 것으로 보고 있다. 현재까지 가장 유력한 기원설은 인도의 아삼에서 미얀마 및 라오스의 북부를 거쳐 중국의 원난성에 이르는 광범위한 지역을 벼의 기원지로 보고 있다. 아삼, 원난지역으로부터 발생한 아시아 재배벼의 조상이 양쯔강을 따라 중국의 화중에 전해진 벼들이 한반도로 전파되어 온 것으로 보고 있다.   쌀에 함유된 영양소 쌀의 성분함량은 도정의 정도에 따라 다르므로 일정한 것은 아니다. 보통 15 %정도의 수분을 함유하고 있으며, 15-16%정도 수분을 함유하고 있는 쌀을 연질미, 14-15%정도의 쌀을 경질미라고 부르는데 연질미로 밥을 지으면 연하고 풍미가 좋다.  ( 쌀에 함유된 영양소 : 탄수화물, 과당, 포도당, 단백질, albumin, globulin )   쌀의 질병예방 및 퇴치 효과 최근 성인병의 원인 중 많은 부분이 식생활과 상호 밀접한 관련이 있는 것으로 밝혀져 식생활과 건강과의 관계에 대한 관심이 날로 늘어나고 있다. 쌀을 주식으로 하는 경우 각종 질병예방 및 퇴치에 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀 졌는데 그 효과는 다음과 같다. 대장에서의 발효과정에서 낙산이 생겨 대장암의 발생을 억제시킨다. 혈중 콜레스테롤을 낮추어 준다. 섬유질 성분이 있어 구리 아연, 철 성분등과 결합하여 우리 인체에 해로운 중금속이 우리 인체에 흡수 되는 것을막아준다. 수분유지력이 커서 변비를 막고, 인슐린분비는 적어 비만, 고혈압, 동맥경 화증 등 성인병을 예방할 수 있다.   쌀을 잘 보관하려면 햇빛이 들지 않고 공기가 잘 통하는 선선한 곳이 제일 좋다. 햇빛에 노출된 쌀은 건조되면서 금이 가고 갈라지게 되 맛이 없어진다. 또 너무 습한 곳은 쌀에 곰팡이가 필수 있고 쌀벌레 및 각종 해충의 온상지가 될 수 있다. 쌀에 대한 보관시기는 겨울에는 1달 이상이라도 상관이 없지만 여름에는 15일 정도가 적당하고 2주가 지나면 급격히 수분함유량이 떨어지고 맛이 없어지므로 늦어도 1달 이내에는 모두 소비 할 수 있어야 한다. 또한 쌀통에 사과를 넣어 두면 신선도를 오래 유지할 수 있다.   쌀벌레 예방법 마늘과 양파, 고추를 쌀통에 넣어둔다.   쌀벌레 퇴치법  햇빛이 없는 서늘한 그늘에 펴서 말리면 어느 정도 퇴치가 가능하다. 바구미는 위로 올라오는 경우가 많으니 몆 마리 안되면 바로 잡아내면 된다. 먹다 남은 소량의 경우 가장 확실한 방법은 냉동고에 12시간 정도 보관했다 꺼내 키나 채로 쳐서 골라 내는 방법이 있다.   묵은쌀 냄새 제거  밥짓기 몇 시간 전에 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 밥을 지을 때 미지근 한 물로 헹군 후 밥을 지으면 냄새가 나지 않는다.   밥에 윤기가 없을 때 쌀을 씻어 앉힌 후 소금 약간과 식용류 몇 방울을 떨어뜨리고 밥을 지으면 매우 부드럽고 윤기가 흐르는 밥이 된다. 또한 다시마를 우려낸 물로 밥물을 하면 더욱 맛있는 밥이 된다.   밥이 설익었을 때 가스불에 밥을 하거나 전기 밥솥에 너무 밥을 많이 하거나 하면 물을 잘못 맞추어 밥이 설익기 쉽상이다. 이럴 때에는 젓가락으로 여러 군데 구멍을 낸 후 정종이나 소주를 조금 부어 다시 한번 밥솥을 취사상태로 놓거나 약한 불에 5분 정도 있으면 맛있는 밥이 된다.   쌀뜨물 이용 각종 찌개나 국거리물 - 쌀을 씻을 때 처음 나오는 물은 버리고 두 번째나 세 번째 물로 된장찌개나 김치찌개국물로 사용하면 영양에도 좋고 구수한 국물을 먹을 수 있다. 합성수지로 만든 밀폐용기 냄새 제거 - 김치나 각종 생선을 보관한 후 배인 냄새를 제거 할 때 쌀뜨물을 받아 30분 정도 담아놓았다가 수세미로 싹 닥아내면 감쪽같이 없어진다. 정원이나 화분의 비료 - 쌀뜨물을 그냥 하수에 버리면 환경오염의 주범인 하수물이 되지만 정원이나 화분에 뿌려 준다면 훌륭한 비료가 돼 일거양득의 효과를 얻을 수 있다.

 

강화섬쌀은 왜 좋은가?      첫째 :  일조시간이 길다  (인근지역대비 일조시간 8,9월의 일일 평균시간) 지  역 강화도 양평 이천 인천 수원 철원 인근지역평균 시간 6.0 5.4 5.8 5.8 5.1 3.8 5.2 (+0.8)      둘째 : 밤낮의 기온차가 크다 (벼 익을 때 밤 낮의 기온차) 구         분 낮 밤 온도차 ℃ 27.3 17.1 10.2        셋째 : 깨끗한 물 ( 지역별 산성비 오염정도 )   자료 : 기상연구소 강화도 서  울 양   평 인  제 홍   천 27% 72% 36% 30% 57%         기타 이러한 경우에도 미질이 좌우된다             첫째 : 재배방법(재배형, 비배관리, 농약의 사용정도 등),             둘째 : 수확, 탈곡(시기, 건조상태등),             셋째 : 건조, 조제(화학건조, 자연건조 등) 등을 들 수 있다.

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